(*) Ziegenfleisch mit Kartoffeln Ziegen- oder Schaffleisch wird in
feine Streifen geschnitten, so als ob man Geschnetzeltes zubereiten wollte.
Die Zwiebeln, der Knoblauch sowie der feingeschnittene Lauch werden in wenig Butter glasig gedünstet.
Dann gibt man die Fleischstreifen hinzu, dämpft sie mit dem Gemüse, löscht mit Wasser ab und würzt sie
mit wenig Salz und Pfeffer. Bevor das Fleisch gar ist, fügt man die in feine Scheiben geschnittenen
Kartoffeln bei und giesst, wenn nötig, noch etwas Wasser nach, so dass alles knapp von der Flüssigkeit
überdeckt ist.
Die Kartoffeln dürfen ganz leicht verkochen, damit das Gericht nicht allzu flüssig wird. Das Eintopfgericht
wird mit feingeschnittenem Schnittlauch und geriebenem Käse überstreut.
Übrigens: Ziegen- und Schaffleisch wird zur Haltbarmachung auch
gesalzen und geräuchert. Diese köstlichen Fleischstücke, gekocht und mit Sauerkraut oder Räben
aufgetischt, erfreuen heute leider fast nur noch die Ziegen- und Schafhalter, denn in den Auslagen der
Metzgereien
sucht man sie vergebens.