Gnocchi in Roquefortcreme mit Thymian

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Kartoffeln, mehlig kochend

Salz

Muskatnuss

3 Eigelb

150 g Hartweizengrieß; ca.

100 g Mehl

50 g Roquefortkäse

200 ml Sahne

2 Petersilienstängel

1 Thymianzweig

Gehackter Thymian

Schwarze Pfefferkörner

Zitronenschale

15 g Parmesan (evtl. mehr)

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Für den Gnocchiteig die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, anschliessend schälen und durch die Presse drücken. Mit Salz und Muskat würzen und Eigelb, Hartweizengriess und Mehl unterarbeiten. Aus dem Teig kleine Gnocchi formen und auf einem bemehlten Blech aufbewahren.

Für die Roquefortcreme die Sahne aufkochen und mit den Petersilienstängeln, dem Thymianzweig, den Pfefferkörnern und einem Streifen Zitronenschale aromatisieren. Etwa zehn Minuten bei mässiger Hitze ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und wieder erwärmen. Nun gewürfelten jungen Roquefort und geriebenen Parmesan einrühren und anschmelzen lassen. Die Creme soll dabei nicht mehr kochen. Erneut durch ein Sieb passieren, fein gehackten Thymian unterrühren und abschmecken. Nach Belieben mit etwas Cayenne und Zitronensaft würzen.

Die Gnocchi in leicht übersalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann gut abgetropft in der heissen Roquefortcreme schwenken und anrichten.


Stichworte	Gemüse, Italien, Kartoffeln, Mehlspeisen, Sonstiges, Vegetarisch

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