Die Hälfte der Butter und den zerkleinereten Speck in einer Schmorpfanne erhitzen, dann die feingehackte
Schalotte darin goldgelb anbräunen und die ausgenommene, an den Füßen zusammengebundene Ente
hineinlegen. Wenn sie überall gleichmäßig gebräunt ist, den Weißwein darübergießen, salzen, pfeffern und
den Thymian hinzufügen. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa eine dreiviertel Stunde garen lassen.
Die weißen Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der anderen Hälfte der Butter in einer
Schmorpfanne anbräunen. Auf mittlerer Flamme garen und von Zeit zu Zeit umrührten.
Kurz bevor die Ente fertig ist, die Rüben dazutun. Wenn die Ente dann gar ist, wird sie tranchiert und
zusammen mit den Rüben in vorgewärmten Schüsseln serviert.