Pfannengerührte Wachteleier mit Auberginen - pat pet ..

Für 1 Rezept

Zutaten

Öl zum Frittieren

10 Wachteleier; gekocht und abgepellt

1 groß. Prise Palmzucker

1 Essl Fischsauce (1-2)

4 Grüne japanische Auberginen; in 2 cm-Scheiben

- geschnitten oder 5 Thai-Auberginen, in

- Sechstel geschnitten und in Salzwasser

- eingeweicht

2 Lange rote oder grüne Chilis; schräg in Scheiben

- geschnitten, nach Wunsch entkernt

PASTE

7 g Etrocknete lange rote Chilis; entkernt, (7-10)

- eingeweicht und abgetropft

1 Prise ; Salz

2 TL Galgant; gehackt

3 EL Zitronengras; gehackt

1 TL Kaffirlimettenschale

1 Essl Rote Schalotte; gehackt

2 TL Knoblauch; gehackt

1 TL Garnelenpaste (gapi)

Zunächst die Paste zubereiten: Die Zutaten nacheinander im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben.

Öl im Wok erhitzen und Eier goldgelb frittieren. Eier herausnehmen und alles Öl bis auf 3 EL abgießen. Paste zugeben und braten, bis sie duftet. mit Zucker und Fischsauce abschmecken. Auberginen zugeben und gar köcheln lassen ca. 4 Minuten. Wachteleier wieder in den Wok geben und Chili zufügen.

Probieren: Das Gericht sollte leicht salzig, nussig nach Auberginen und scharf schmecken.

: O-Titel : Pfannengerührte Wachteleier mit Auberginen - pat pet : > kai nok grathaa


Stichworte	Snack, Thailand

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