Ganserl-Ravioli mit Rosenkohl in Vanillebutter (Rezept)

Für 4 Portionen

TEIG

200 g Mehl

100 g Hartweizengriess

3 klein. Eier

3 EL Olivenöl; Menge anpassen

1 Prise ; Salz

FÜLLUNG

0.5 Zwiebel; geschält und sehr klein gewürfelt

0.5 klein. Apfel; geschält, geputzt und klein gewürfelt

2 TL Öl; Menge anpassen

250 g Gegartes Gänsefleisch; sehr klein geschnitten

50 g Toastbrot; klein gewürfelt

40 ml Milch

1 Ei

1 Essl Petersilienblätter; frisch geschnitten

1 Prise Orangenschaleabrieb unbehandelte Orange

1 Prise Majoran getrocknet

Pfeffer & Salz

Cayennepfeffer

1 Prise Muskatnuss

AUSSERDEM

Mehl; zum Bestäuben

1 Ei; verquirlt

Griess; für das Bachblech

ROSENKOHL

150 g Rosenkohl

20 g Butter kalt

0.5 Vanilleschote Mark

1 Knoblauchzehe; in Scheiben geschnitten

Pfeffer & Salz

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Für den Teig das Mehl, den Griess, die Eier, das Olivenöl und Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa dreissig Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.

Die Toastbrotwürfel in einer Schüssel in der Milch einweichen.

Das Gänsefleisch zu dem eingeweichten Brot geben, die Zwiebel- und Apfelwürfel, Ei und Petersilie untermischen und die Gänsefleischfüllung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangenschale, Majoran und Muskatnuss würzen.

Für die Ravioli den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.

Die Hälfte der Teigbahnen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem Teelöffel jeweils etwas Füllung im Abstand von zwei bis drei cm daraufsetzen. Die restlichen Teigbahnen locker darüberlegen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken (nicht zu eng, etwas Luft lassen). Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden und die Ränder gut verschliessen. Ganserl-Ravioli auf ein mit Griess bestreutes Backblech legen.

Vom Rosenkohl die äusseren Blätter entfernen, die Röschen in einzelne Blätter teilen, die Strünke dabei entfernen. Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (sie sollen bissfest bleiben), in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa drei Minuten garen.

Inzwischen die Butter in einer tiefen Pfanne mit Vanilleschote, Vanillemark und Knoblauch erhitzen. Die Ravioli mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Vanillebutter erhitzen. Die Rosenkohlblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ganserl-Ravioli mit der Vanillebutter und den Rosenkohlblättern auf vorgewärmte Teller verteilen - Vanille vor dem Servieren entfernen, Knoblauch je nach Gusto auch...


Stichworte	Fleisch, Gans

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