150 g Speckwürfelchen; glasig gebraten, abgetropft
- (Petra: Schinkenwürfelchen)
Die Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel raspeln. Die Speckwürfelchen ohne Fett in einer Bratpfanne
glasig braten.
Für den Vorteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Kartoffeln, Hefe und Milch
verrühren, in die Vertiefung geben. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken, stehen lassen, bis sich im Mehl
Risse bilden.
Die restliche Milch zum Vorteig geben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Den Speck einkneten. Die
Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken, den Teig bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen
aufgehen lassen.
Den Teig halbieren, 2 Rollen drehen, zu einem Zopf flechten, auf das mit Backpapier belegte Blech legen,
nochmals 20 bis 25 Minuten gehen lassen. Mit Mehl bestäuben.
Den Zopf in den kalten Ofen schieben. Bei 180GradC 50 bis 60 Minuten backen.
Anmerkung Petra:
*Weizenmehl Type 1200 der Seemühle Unterweissach verwendet.
Gekochte Kartoffeln einfach mit der Gabel zerdrückt.
Teig in der Küchenmaschine geknetet: 5 Minuten Stufe 1, 3-4 Minuten
Stufe 2, dabei in letzter Minute die gebratenen Schinkenwürfelchen einrieseln lassen. Teig auf bemehlter
Fläche nochmal kurz durchkneten, dann in geölter Schüssel 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Ergibt ca. 2 kg Teig.
Teig in 3 Teile a 675 g teilen, leicht rund formen und 10 Minuten entspannen lassen. Auf unbemehlter
Arbeitsfläche zu länglichen Laiben formen, diese mit beiden Handflächen mit Entspannungspausen auf
etwa 35-40 cm ausrollen. Einen Zopf flechten, aufs mit
Backpapier belegte Blech legen, 25 Minuten gehen lassen und mit Mehl bestäuben. In den kalten Ofen
schieben, 60 Minuten bei 180°C backen.
Der Teig ist schön elastisch und lässt sich gut ausrollen.
Ergibt sehr großes Brot von 40 x 25 cm. Dünne, wenig knusprige Kruste, saftige klein- bis mittelporige
Krume. Aromatisch-würziger
Geschmack. Prima für Buffet, da optisch eindrucksvoll.