Die ultimative Paella

Für 1 Rezept

Zutaten

1 mittl. Biohuhn; zerteilt

Mehl; um das Huhn zu bestäuben

Frisch gemahlener Pfeffer & Salz

Extra natives Olivenöl

1 Chorizo; spanische, leicht geräucherte

- Paprikawurst, schräg geschnitten

6 Scheib. Pancetta; italienischer Bauchspeck, ohne

- Schwarte

1 Zwiebel; fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen; fein gehackt

2 Litr. Hühnerbrühe

2 Prisen Safran; in etwas heißer Hühnerbrühe eingeweicht (2-3)

1 geh. TL Paprikapulver

500 g Paellareis

1 Bd. Glatte Petersilie

1 Handvoll Frische Erbsen

500 g Muscheln

8 groß. Garnelen; geschält und gesäubert (8-10)

2 klein. Tintenfische; geputzt, ausgenommen, kreuzförmig

- eingekerbt und in Stücke geschnitten

1 Zitrone

Verwenden Sie idealerweise eine große Auswahl an Meeresfrüchten, damit das Gericht möglichst authentisch wird. Für einen guten Geschmack genügend Hühnerbrühe bereithalten, denn Reis ist allerdings nicht gleich Reis. Deshalb je nach Bedarf die Brühe wie bei einem Risotto in Schritten dazugießen Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Die Knochen aus den Hühnerbeinen entfernen und letztere halbieren. Die Brust ebenfalls jeweils halbieren und das ganze Fleisch in Mehl, Pfeffer & Salz wenden. In einer Pfanne mit Olivenöl die Hühnerbeine erst auf der Haut-Seite anbraten, dann umdrehen. In eine feuerfeste Form geben und im Ofen 30 Minuten garen lassen.

Die Hühnchenfilets in der Pfanne braten, bis sie braun sind und dann die Chorizo-Scheiben dazugeben. Die Pancetta-Scheiben darauf legen. Sobald sie knusprig sind, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen. Den eingeweichten Safran und etwas von der Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und das Paprikapulver und den Reis unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Petersilienstiele fein schneiden und in die Pfanne geben. Wenn der Reis fast gar ist, die Erbsen, Muscheln, Garnelen und den Tintenfisch hinzufügen, falls nötig mit Brühe aufgießen. Die Pfanne mit Folie bedecken.

Wenn das Hühnchen gar ist, mit in die Pfanne legen und eine große handvoll gehackter Petersilienblätter darüber streuen und abschmecken. Die Zitrone in Schiffchen schneiden und dekorativ um den Pfannenrand verteilen.


Stichworte	Meer, Reis, Sonstiges, Spanien

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