Die Kaninchenkeulen kurz waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen, den in Streifen geschnittenen Speck darin auslassen, Die
Kaninchenkeulen salzen und in dem heißen Öl in etwa 15 Minuten hellbraun braten. Das Fleisch mit
grobem Pfeffer bestreuen. Die abgezogenen, halbierten Schalotten zugeben und unter Rühren glasig
werden lassen. Den Thymian und die Lorbeerblätter zufügen und die Hälfte des Weins angießen. Die
Ananas mit einem großen Messer der Länge nach halbieren, vierteln und den harten Strunk entfernen. Die
Ananasviertel achteln, das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Die
Ananasstücke über die Keulen verteilen. Den Deckel auf den Topf legen und bei mittlerer Hitze etwa 50
Minuten schmoren lassen. Während der Garzeit 2 bis 3 Mal die Schmorflüssigkeit überprüfen und evtl.
noch etwas Wein nachgießen außerdem die Schmorflüssigkeit abschmecken und evtl. nachwürzen. Die
garen Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt warm
stellen. Den Thymian und die Lorbeerblätter entfernen und die Schmorflüssigkeit mit Sahne, etwas
Zitronensaft und evtl. etwas Zucker abschmecken. Vielleicht fehlt auch noch Pfeffer und Salz. Dann
getrennt zu den Keulen servieren. Dazu schmecken Bandnudeln mit "Biss".