Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln 20 bis 25 Minuten garen, abgießen, abpellen und in Scheiben
zerteilen. Vom Löwenzahn die Stiele bis zu den Blattansätzen abschneiden, die Blätter waschen, abtropfen
lassen, in Stücke schneiden. Den Speck klein würfeln, in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze
knusprig ausbraten. Die Kartoffeln untermischen, in eine Schüssel geben.
Kartoffeln und Speck kurz abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer und Balsam-Essig abschmecken, Öl
untermengen. Den Schnittlauch waschen,
in Röllchen schneiden. Löwenzahnblätter vorsichtig unter die Speck-
Kartoffelmischung heben. Salat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.