Acht Erdbeeren waschen, abtropfen, Grün entfernen, mit dem Mixer fein pürieren. Zwölf Erdbeeren
waschen, abtropfen, mit Grün halbieren, Kuvertüre über heißem Wasserbad auflösen, die halbierten
Erdbeeren mit der Spitze in die Kuvertüre tauchen, auf ein Gitter oder Backpapier legen.
Eigelb mit Zucker über heißem Wasserbad schaumig schlagen, danach in einer Eisschüssel kalt
schlagen.
Das Erdbeerpüree und das Vanillemark unterheben, geschlagene Sahne unterziehen, in vier Herzförmchen
randvoll abfüllen und drei bis vier Stunden - oder am besten über Nacht - ins Gefrierfach stellen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch ausschneiden, im Mixer fein pürieren und als Spiegel auf vier Tellern
angießen.
Die Eisparfaits stürzen, jeweils in die Tellermitte setzen, mit der restlichen Schokolade einpinseln. Die
vorbereiteten Erdbeeren rundum setzen und je eine Marzipanrose mit zwei Marzipanblättern ansetzen.