Gnocchi: Kartoffeln mit Schale kochen. Zwiebeln pellen, fein würfeln,
im Öl glasig braten. Buchweizen zufügen und kurz anrösten. Wasser angießen, salzen und aufkochen.
Buchweizen bei milder Hitze in 25-30
Minuten ausquellen, dann abkühlen lassen. Kartoffeln abziehen, durch die Presse drücken und auch
erkalten lassen. Mit Buchweizen, 20g Butter, Eigelb und Mehl zu einem festen Teig kneten. Mit Salz und
Muskat würzen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf bis kurz vorm Kochen erhitzen (Wasser darf
nicht kochen !). Vom Teig mit zwei Eßlöffeln gleichmäßige Gnocchi (Klößchen) formen und ins Wasser
gleiten lassen. Dabei stets nur etwa acht Klößchen gleichzeitig garen. Sie sind fertig, sobald sie an die
Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gründlich abtropfen lassen und mit etwas
zerlassener Butter beträufeln. Warm halten, bis alle fertig sind. Sauce : Champignons putzen, in dünne
Scheiben schneiden und in
der Butter andünsten. Brühe angießen und aufkochen. Den Käse einrühren und schmelzen lassen. Die
Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Creme fraîche verfeinern, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Gemüse: Zuckerschoten und Prinzeßbohnen abfädeln.
Spargel schälen und in etwa sechs Zentimeter lange Stücke scheiden.
Getrennt voneinander in reichlich Salzwasser die Bohnen sechs bis acht Minuten, die Zuckerschoten drei
bis vier Minuten und den Spargel zwölf bis fünfzehn Minuten garen. Abgießen und in der erhitzten Butter
schwenken. Gnocchi, Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten.