Plumm Un Tüffel aus Mecklenburg-Vorpommern

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Backpflaumen

- ohne Stein

500 g Bauchspeck

- geräuchert,

- mager, oder Kasseler

- Kamm

2 Zwiebeln

2 Gewürznelken

1 groß. Lorbeerblatt

1 TL Zucker

800 g Kartoffeln

- festkochend

3 EL Zitronensaft

2 Prisen Zimt

2 EL Butter

1 Essl Mehl

; Schwarzer Pfeffer aus der

- Mühle

; Salz

1. Die Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, eine davon in grobe Würfel schneiden. Die andere mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Zusammen mit etwas Zucker zum Fleisch geben. Nach dem Aufkochen abschäumen und bei reduzierter Hitze 50 Minuten garen.

3. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Backpflaumen abtropfen. Wenn das Fleisch fast weich ist, Kartoffeln, Pflaumen, Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Alles zusammen noch etwa

15 Minuten köcheln lassen.

4. In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und leicht anbräunen. Mit soviel Kochsud ablöschen, dass eine sämige Sosse zum Binden der Kartoffeln entsteht. Mit Pfefffer und eventuell etwas Salz würzen, falls das Fleisch nicht schon salzig genug ist.

5. Kartoffeln und Pflaumen mit der Schaumkelle aus der Brühe heben und unter die Sauce mengen. Das Fleisch in Portionen schneiden und mit "Plumm un Tüffel" auftragen.


Stichworte	Fleisch, Früchte, Gemüse, Kartoffel, Obst, Schwein

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