Eine Schüssel voll abgepflückter Portulakblätter werden gewaschen, in siedendem Salzwasser einigemal
aufgekocht, auf einem Siebe abgetropft und in einem Casserol mit heissgemachtem Olivenöl oder mit
Butter , etwas Petersilie und einem kleinen Stückchen feingehacktem Knoblauch, Pfeffer, Salz und
Muskatnuss einige Minuten durchgeschwitzt, worauf man in Fleischbrühe oder heisser Milch geweichtes,
geriebenes Weissbrod und etwas Fleischbrühe hinzuthut, das Gemüse eine Viertelstunde damit kochen
lässt, mit zwei bis drei Eidottern legirt, auf einer Schüssel anrichtet, geriebenen Parmesankäse und
geriebenes Weissbrod darüberstreut, Butter darauf träufelt und den Portulak auf einem Dreifuss im Osen
von oben goldgelb überbacken oder gratiniren lässt.