Tomaten enthäuten und entkernen. Aus Tomatenfleisch, den Kräutern und Gewürzen eine Tomatensauce
kochen. Dazu alle Zutaten im geschlossenen Topf min. 30-40 Minuten köcheln lassen. Thymian und
Rosmarin können getrocknet sein - Basilikum nur frisch.
Die Auberginen waschen, Blueteneinsatz entfernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In
Olivenöl 4-5 Minuten leicht braun
braten, mit Salz und Thymian würzen. Auf Küchenpapier leicht einfetten und in eine mit etwas Olivenöl
ausgepinselte Auflaufform legen. Darauf die Tomatensauce löffeln, geriebenen und vermischten Käse
verstreuen - und so lagenweise alles einfüllen. Mit einer
Tomatenschicht enden - darauf das Paniermehl mit etwas Olivenöl
geben und das Gratin für 40 - 50 Minuten bei 220 o überbacken.
* Nur feste glänzende, wenn möglich längliche Auberginen kaufen;
unbedingt die Ware prüfen! * Zum Anbraten werden Sie relativ viel
Olivenöl brauchen - eventuell
reichen die 2 Tassen nicht. * Für grössere Mengen einfach die
Zutaten erhöhen und mehr Tomatensauce kochen, denn sie schmeckt am nächsten Tag auch zu Nudeln
Dazu ein leichter Rotwein aus dem Rheingau - bevorzugt August
Kesseler.