Pochiertes Ei auf heißem Kartoffelhaufen und Zitronen ..
Für
2
Portionen
Zutaten
2 Eier
2 groß. Kartoffeln
10 Cocktailtomaten
2 groß. Kopfsalatblätter
0.5 Zitrone
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
20 ml Weißweinessig
1 TL Zucker
Pfeffer & Salz
Die Eier brauchen nur etwa drei bis vier Minuten, weshalb man mit den Kartoffeln beginnt: Den Ofen auf
175 Grad Oberunterhitze
vorheizen und zwei große Knollen dünn hobeln beziehungsweise mit einem scharfen Messer hauchfein
schneiden. Diese Scheibchen auf ein mit Backpapier belegtem Backblech in unregelmäßigen Haufen
stapeln, jedes Exemplar so aus fünf bis sieben Schichten. Unregelmäßig gestapelt sieht am Ende
übrigens nicht nur besser aus, die Türmchen garen so auch gleichmäßiger durch. Mit grobem Salz
bestreuen und etwas Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen etwa 30 Minuten knusprig backen, bis sie
goldgelb sind und an den Rändern braun werden.
In dieser halben Stunde kann man entspannt den Rest vorbereiten: Vom
Kopfsalat zwei schöne große Blätter aussuchen, waschen und beiseite stellen. Die Cocktailtomaten
waschen und halbieren. Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen und den Saft mit etwa 80 ml
Olivenöl, einem TL Zucker und einer durchgepressten Knoblauchzehe vermischen.
Dann einen kleinen Topf Wasser aufsetzen und 20 ml Weißweinessig dazu leeren. Die Essigsäure
beschleunigt später die Eiweiß-Gerinnung,
das Ei wird ja quasi nackt in den Topf gelegt. Und das Wasser muss übrigens gar nicht unbedingt
sprudeln, es sollte aber mindestens 80 Grad heiß sein.
Damit es gelingt, das Eigelb komplett mit Eiweiß zu ummanteln, gibt es verschiedene Techniken:
Beispielsweise das Ei erst in eine
Schöpfkelle schlagen und es dann ins heiße Wasser flutschen zu lassen. Besser funktioniert der
Bermuda-Dreieck-Trick: Mit einem
Löffel oder einem Schneebesen durch schnelles Rühren einen reißenden Strudel ins heiße Wasser rühren
und dann das Ei ins Auge dieses Strudels schlagen. Durch die Zirkulation des Wassers bleibt es in der
Mitte und behält seine Form. Das pochierte Ei nach zirka drei, dreieinhalb Minuten mit einem Schaumlöffel
abfischen und anschließend gleich das Nächste produzieren. ?Geübte schaffen auch zwei Eier auf einmal,
die Erfahrung zeigt aber, dass man immer noch ein Zusätzliches in petto haben sollte ;-)
Je ein Salatblatt auf die Teller legen, die Tomaten adrett anordnen, ein, zwei Kartoffeltürmchen plus das Ei
dazu und alles mit Dressing beträufeln. Einmal mit der Pfeffermühle drüber und schnell servieren.
Optimalerweise fließt flüssiges Gelb aus dem Ei, sobald man es anschneidet.
: O-Titel : Pochiertes Ei auf heißem Kartoffelhaufen und
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