Mehl, Eier und Milch gut verrühren. Schnittlauch, Thymian und Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Vom Teig dünne Pfannkuchen ausbacken und kalt werden lassen.
Ricotta mit Gemüsewürfeln, ansautierten Champignons, Eiern und klein geschnittenem Basilikum gut
vermengen. Den Pfannkuchen mit der Ricottamasse gut bestreichen, einrollen und in Schnecken
schneiden.
Nun in eine Pfanne setzen, mit Thymian aromatisieren und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 14 bis 16
Minuten goldgelb ausbacken.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mehlieren, mit kalter Milch angießen und mit Brühe
auffüllen. Anschließend Bergkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Safran würzen. Soße als
Spiegel angießen, Schnecken darauf setzen, ansautierte Tomatenwürfel rundum streuen und mit Thymian
garnieren.