Die Zwiebel schA#len und wA¼rfeln. Thymian waschen, trocken schA¼tteln und fein hacken. In einem
Topf 1 EL OlivenA#l erhitzen und die ZwiebelwA¼rfel darin anbraten. Den Risottoreis zugeben und mit
anschwitzen bis der Reis glasig ist.
Salz und Thymian dazugeben und mit heiAYer HA¼hnerbrA¼he angieAYen bis der Reis gut bedeckt ist.
Die Tomaten mit heiAYem Wasser A¼berbrA¼hen, die Haut abziehen, vierteln und die Kerne ausstreichen.
Die Tomatenkerne mit in den Risotto geben. Solange HA¼hnerbrA¼he zugieAYen bis der Reis sich
vollgesogen hat.
Die Zucchini wA¼rfeln. 1 EL OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen, die ZucchiniwA¼rfel anbraten, dann unter
den Risotto ziehen. Die HA#lfte des Parmesan reiben und zugeben.
Den restlichen Parmesan auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in Kreisen verteilen. Im auf 160
Grad vorgeheizten Ofen bei Oberhitze schmelzen, herausnehmen und abkA¼hlen lassen.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenviertel in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1
TL OlivenA#l wA¼rzen und zum Risotto geben. Das Basilikum waschen und trocken schA¼tteln, mit
OlivenA#l und Pinienkernen pA¼rieren, mit Salz abschmecken.
Risotto anrichten, Parmesan-Taler und Pesto dazureichen.
NA#hrwerte / Portion: 880 kcal, 3682 kJ, 85 g Kohlenhydrate, 24 g
EiweiAY, 46 g Fett