Entrecôte vom Weiderind mit Dornfelder-Tomatenragout ..

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Stücke Entrecôte a 250 g

Salz, Pfeffer

75 g Butter oder Butterschmalz

Je einen Zweig Thymian und Rosmarin

Für das Dornfelder Tomatenragout

Olivenöl

4 Rote Zwiebeln

1 kg Frische Strauchtomaten

3 TL Dornfeldergewürz (3-4)

2 EL Honig

Salz, Pfeffer

Für die Rosmarinpommes

800 g Kartoffeln

Rosmarin gehackt

Salz, Olivenöl

1 Backblech

Das Entrecôte mit Salz und frisch gemahlenem groben Pfeffer würzen. Nun das Entrecôte roh auf dem Rost in den auf 80 bis 110 Grad vorgeheizten Backofen legen. Unter den Rost sollte man ein Blech geben. Nun das Fleisch im Ofen garen bis zu einer Kerntemperatur von 56 Grad. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in etwas Butter oder Butterschmalz mit einem Zweig Thymian und Rosmarin anbraten und immer wieder mit dem Fett übergießen. Kurz ruhen lassen und dann auf dem Ragout anrichten.

Dornfelder-Tomatenragout Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit Olivenöl etwa 20 Minuten dünsten. Die Tomaten vierteln, entkernen, die Haut abziehen und in grobe Streifen schneiden. Nun den Honig zu den Zwiebeln geben und karamellisieren lassen. Als nächstes die Tomatenstreifen dazugeben und umrühren. Würzen mit Salz, Dornfeldergewürz und Pfeffer. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Die Rosmarinpommes:

Dazu schälen wir die rohe Kartoffeln und schneiden Sie längs erst in Scheiben, dann in Streifen von ca. 1 cm Dicke. nun die Kartoffeln mit Olivenöl und dem gehackten Rosmarin marinieren. Flach auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad im Ofen schön rösten lassen. Würzen mit Meersalz und zu den Steaks servieren.

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