Die Rosinen in ein kleines Schälchen geben, mit Rum übergießen und zugedeckt einige Stunden ziehen
lassen. Das Rinderfilet mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf den Rost über der Fettpfanne legen.
Butter zerlassen und das Filet damit einpinseln. Rinderfilet bei 200 Grad (Gasherd: Stufe 3/Umluft: 180
Grad) 25 - 30 Minuten braten. Das
Fleisch salzen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Eichblattsalat
vorbereiten, auf 4 Teller verteilen und mit dem Himbeeressig beträufeln. Den Granatapfel halbieren und die
Kerne herauslösen. Die Rosinen abtropfen lassen und die Creme fraiche schaumig aufschlagen. Rinderfilet
in hauchdünne Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit den Granatapfelkernen und den
Rosinen bestreuen. Creme fraiche und Toastbrot dazu reichen. Zubereitungszeit ca 50 Minuten (ohne
Wartezeit)