* Das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser übergiessen, salzen und auf
kleiner Flamme zugedeckt kochen. Nach einiger Zeit die Gewürze und die ohne Fett gebräunte Zwiebel
hinzugeben. Die gewaschenen, geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Rüben in einem
gesonderten Gefäss mit kaltem Wasser übergiessen, etwa 30 Minuten kochen, dann vom Feuer nehmen
und zugedeckt stehen lassen. Die fertige Brühe durchseihen und das Wasser von den Rüben dazutun.
Mit Salz, Pfeffer und Rote-Rüben-Sauer (oder Zitronensaft)
abschmecken. Das Mark aus den Knochen lösen, mit Mehl zerreiben und zur Suppe geben. Die Suppe
unter ständigem Rühren kurz kochen, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss die Sahne dazu-
giessen, das von den Knochen gelöste und in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen.
Den Barschtsch mit gehacktem Dill bestreuen.
* Diese schmackhafte, originelle und sehr beliebte Suppe wird heute
häufig mit gesondert gekochten Kartoffeln seviert und kann als vollständiges Mittagessen dienen.
Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche