Schalotten pellen, fein würfeln und in etwas Öl andünsten.
Den Orangensaft und Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen
und anschliessend abkühlen lassen.
Den Himbeeressig und die Hälfe vom Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
würzen.
Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den
Weissweinessig unterrühren.
Senfsauce mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und
die Kalbssunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas Brunnenkresse
garniert servieren.
Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H.
Boller), 21.03.94, textlich leicht angepasst.