Das Grüne vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchdünne Scheiben schneiden. Falls der Strunk
hart ist, diesen entfernen.
Die feingehackten Frühlingszwiebeln in etwas Butter kurz anlaufen lassen, die Fenchelscheiben
dazugeben und gut rösten. Dann mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen und die Brühe dazugiessen.
Die Suppe köcheln lassen bis der Fenchel weich ist, dann pürieren.
Süsse oder saure Sahne einrühren, die Suppe nochmals erhitzen, aufschlagen und mit den
gehackten Fenchelblättern als Einlage servieren.