Fleischbällchen mit Granatäpfel-Walnuss-Sauce

Für 4 servings

FLEISCHBÄLLCHEN

1 kg Lammfleisch, grob gehackt

1 Zwiebel, geraspelt

1 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

5 EL Öl

2 Zwiebel, gehackt

250 g Walnüsse, geschält und

- geröstet, gemahlen

SAUCE

1/4 TL Kurkuma

5 dl Granatäpfelsaft, frisch

- (oder Konzentrat, mit

- Wasser verdünnt)

8 EL Tomatenmark

150 g Gedörrte Aprikosen, in

- Wasser für 2 Stunden

- eingeweicht

1/2 TL Zimt, gemahlen

1/8 TL Kardamom, gemahlen

1/8 TL Nelken, gemahlen

1/8 TL Ingwer, gemahlen

Fleischbällchen Fleisch mit der geraspelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen, daraus Bällchen formen (ca. 25 mm Durchmesser). 3/5 vom Öl in einer Pfanne heiss machen, die Bällchen portionsweise braun anbraten (ca. 3 Minuten), aufpassen, dass sie nicht zerfallen.

Restliches Öl in einer Pfanne heiss machen, Zwiebel darin andünsten (leicht braun, ca. 3 Minuten). Vom Feuer nehmen, Fleischbällchen dazu geben, Wallnüsse zugeben. Vorsichtig mischen.

Sauce Alle Zutaten für die Sauce in der Pfanne mit den Fleischbällchen tun, vorsichtig mischen (damit die Fleischbällchen nicht zerfallen), aufkochen, abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen (Hin und wieder vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt).

Prüfen, ob die Bällchen gar sind, falls nötig noch etwas köcheln.

Warm mit Reis servieren.

Bemerkung: die Walnüsse sind in einer trockenen Pfanne bei mittleren Hitze während ca. 2 Minuten zu rösten. Ständig rühren. Andere Möglichkeit: auf einem Backblech während 5 Minuten im auf 180 oC vorgewärmten Ofen.

Aus "Sephardic Cooking" by Copeland Mark -- 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India -- 1992 Published by Donald I. Fine, Inc., New York, N.Y.

26.11.1993


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