Für den Biskuit Eier cremig aufschlagen. Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Stärke, Mehl,
Backpulver, Kakao- und
Espressopulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
(26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 oC ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Beeren verlesen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahn steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker,
Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unter die
Mascarponecreme rühren. Sahne unterheben. Ein Drittel der Creme beiseite stellen. Die Hälfte der Beeren
unter die restliche Creme heben.
Biskuit aus der Form lösen und einmal durchschneiden. Die Böden mit Likör beträufeln. Unteren Boden mit
der Beerencreme bestreichen.
Mit dem zweiten Boden abdecken. Restliche Creme darauf streichen und mit den übrigen Beeren belegen.
Im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen.