Die Fischabfälle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und
Petersilienzweige hinzufügen und 30 Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die
Fischabfälle gut ausdrücken. Die Fischbrühe zurück in den Topf geben.
De Eiweisse schaumig schlagen, in die Brühe geben und unter ständigem Schlagen zum Kochen bringen.
Würzen und abkühlen lassen, dann durch ein Tuch seihen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben,
erhitzen, die Fischfilets in die Brühe geben und drei Minuten ziehen lassen.
Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe darübergeben und mit Dill oder Petersilie bestreuen.