Die Schwarzwurzeln unter fliessend kaltem Wasser abbürsten und schälen. Danach noch einmal waschen
und in Salzwasser zusammen mit dem Zitronensaft etwa 10 Minuten garen.
Die Pinienkerne sehr fein hacken. Die Eier verquirlen. Die gegarten Schwarzwurzeln gründlich abtropfen
lassen und zuerst in den verquirlten Eiern, dann in den gehackten Pinienkernen wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schwarzwurzeln darin rundherum in etwa zehn Minuten bei mittlerer
Hitze goldbraun braten, dann herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Den Safran zusammen mit dem Schmand erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken und zu den Schwarzwurzeln reichen.