Eigelb und Zucker mit dem Mixer in einer Edelstahlschüssel zu einer dicklichen Masse aufschlagen, Milch
einrühren.Die Mischung im heissen Wasserbad 10 Min. unter Rühren erhitzen, dann herausheben und
abkühlen lassen.
Zartbitter-Schokolade schmelzen, Kaffee und Weinbrand einrühren.
Weiche Butter in kleinen Flöckchen darunterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
Beide Cremes mischen, gut verschliessen und kühl stellen.
Sahne und Eiweiss getrennt steifschlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die
Schokoladencreme heben. Creme in Portionsgläser füllen und mindestens 3 Std. im Kühlshrank fest
werden lassen.