Das Mehl mit Vollei, Eigelb, dem Salz und der Milch verrühren. Das Eiweiss verquirlen und beiseite
stellen.
Die Butter schmelzen lassen und nach und nach pro Portion gleich grosse Crepes aus dem Teig braten.
Die Zwiebeln schälen, die Möhren schaben, beides auf einer Rohkostreibe feinraspeln. Die Äpfel schälen,
vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls feinraspeln.
Die Garnelen abbrausen und trockentupfen. Das Öl erhitzen. Die Garnelen 30 Sekunden darin anbraten,
herausnehmen und die Zwiebeln darin braten. Die Möhren- und die Apfelraspel dazugeben und bei
mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Den Sherry und die Sojasauce darin in weiteren 2 Minuten erhitzen,
die Garnelen wieder hinzufügen und die Masse mit dem Ingwer abschmecken.
Die Füllung auf die Crepes verteilen, die Ränder der Crepes mit dem Eiweiss bestreichen und die Crepes
zu rechteckigen Päckchen formen.
Das Öl in der Friteuse auf 180 oC erhitzen.
Die Salatblätter waschen und trockentupfen.
Die Crepes-Päckchen im Öl 2 Minuten fritieren, auf saugfähigem
Papier abtropfen lassen und auf den Salatblättern servieren.