Die Enden der Gurken wegschneiden, dann in 4 cm dicke Stücke schneiden. Mit einem Löffel sorgfältig
aushöhlen und die entstandenen Ringe 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen.
Eine Gratinform mit Tomatenscheiben belegen und einige Butterflocken darüberstreuen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Gurkenringe daraufstellen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und mit der gehackten Zwiebel und Petersilie 5 Minuten in Butter
dünsten. Flüssigkeit einkochen lassen. Die Champignons in die Gurkenringe füllen. Den Reibkäse unter
den Rahm rühren und die gefüllten Gurkenringe damit übergiessen. 15 Minuten bei ca. 200 Grad Celsius im
vorgeheizten Backofen backen.