Butter, Zucker, Orangen- und Zitronensaft in eine Kasserolle geben
und aufkochen. Den geriebenen Kürbis dazugeben und langsam dünsten, bis ein Püree entsteht. Die
Kasserolle vom Feuer wegnehmen, leicht auskühlen lassen, das Püree durch ein Sieb streichen.
Die weisse Couverture zerhacken und in einer Schüssel im heissen Wasserbad auflösen.
Ei und Eigelb schaumig aufschlagen, das Kürbispüree mit der weissen Schokolade daruntermischen.
Unter die abgekühlte Masse die Schlagsahne und die gehackten Estragonblätter heben und die Mousse in
passenden Förmchen füllen.
Drei bis vier Stunden durchkühlen lassen.
Dazu servieren sie Sanddornsirup oder eine andere Frucht- oder
Beerensauce.