Holunderragout: Die Hälfte der Holunderbeeren mit allen anderen
Zutaten ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen
lassen. Dann den Saft durch ein Sieb abpassieren und darin die restlichen Beeren kurz weichdünsten. 2
Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Birnenkompott: Den Birnensaft mit dem Champagner, Zitronensaft und
dem ausgeschabten Mark aus der Vanillestange aufkochen und mit der kalt angerührten Stärke leicht
binden. Birnen schälen, vierteln und entkernen und in Scheiben schneiden. In dem Sud garen und
anschliessend leicht mit Williamsschnaps parfümieren. Die Zubereitungszeit so berechnen dass die Birnen
noch lauwarm sind, wenn sie serviert werden.
Maultaschen: Den Quark in einem Tuch sehr trocken ausdrücken oder in
die Salatschleuder geben, dann durch ein Sieb passieren. Butter und Eier schaumig rühren und mit dem
Quark mischen, ca. 20 Minuten ruhen lassen, währendessen mehrmals kräftig durchschlagen. Jetzt Salz,
Zitronensaft und -schale und das Weissbrot zufügen und wieder eine
halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren ruhen lassen.
Ein nasses Tuch auf den Tisch legen. Aus dem Teig Knödel von ca. 80g rollen und auf eine Hälfte des
Tuches setzen. Die andere Stoffseite darüberklappen und die Knödel zu Scheiben von 12cm breitdrücken.
Das Tuch von der Oberfläche abziehen, auf jedes Teigplätzchen einen Esslöffel Holunderragout setzen und
das Ganze zu einer Maultasche zusammenklapen. Die Nahtstellen fest andrücken und die Taschen in
leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten sanft köcheln lassen.
Butterbrösel: Die Butter in einer flachen Sauteuse schmelzen und die
Brösel darin goldbraun rösten. Zum Schluss Zucker und Zimt einrühren.
Fertigstellung: Die Maultaschen aus dem Wasser heben und leicht
abtrocknen und von beiden Seiten in den Butterbröseln wälzen. Auf Teller verteilen, mit Puderzucker
bestäuben und das lauwarme Birnenkompott daneben arrangieren. Mit Holunderbeeren und Pfefferminze
ausgarnieren.