Aus den Zutaten einen Brandteig herstellen. Dazu in einer Kaserolle Wasser, Butter und Salz aufkochen.
Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und die Masse sofort mit einem Kochlöffel
glattrühren.
Für das Abbrennen der Masse den Teig so lange rühren, bis sich ein Kloss bildet und eine weisse Haut den
Topfboden überzieht.
Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander zu dem Teig geben. Erst wenn jedes Ei vollständig in den Teig eingearbeitet ist, das
nächste zugeben. Zum Schluss wird der geriebene Käse zugegeben und vollständig untergerührt.
Den Teig in kleinen Bällchen auf ein gebuttertes Blech spritzen.
Das Ei schaumig schlagen und vor dem Backen das Gebäck damit glasieren.
Die Brandteig-Bällchen werden bei 230 Grad 15 Minuten mit Schwaden
gebacken, das heisst, nach dem Einschieben wird eine Tasse Wasser auf dem Boden des Backofens
gegossen und die Ofentür sofort geschlossen.
Der entstehende Dampf (Schwaden) hilft dem Gebäck, sich noch stärker zu entwickeln.
Für die Füllung alle Zutaten ausser Sahne mit einem Schneebesen vermischen. Dann die Sahne nach und
nach unter die Masse heben.
Eine ganz besondere Variante ist der Gougere-Ring. Dabei werden die
Gougere-Bällchen kranzförmig auf ein Backblech gespritzt und im
vorgeheizten Backofen bei 230 Grad 20 bis 22 Minuten mit Schwaden gebacken. Die gebackene Gougere
wird mit einem geeigneten Messer längs halbiert und die Käse-Sahne-Füllung mit einem Löffel auf
dem Boden verteilt. Dann wird die obere Hälfte des Brandteig-Rings
auf die Füllung gesetzt.