Diese Art der Zubereitung für Kaninchenfleisch ist die bürgerliche Variante eines einfachen bäuerlichen
Gerichts. Dazu legte man die Reste von einem Kaninchenbraten in Knoblauch, Salbei und Öl ein. Das
frische und wohlschmeckende Gericht wurde vor allem im Sommer als Imbiss gegessen, bevor man wieder
an die Feldarbeit ging.
Das ganze Kaninchen wird in drei Liter Salzwasser etwa 45 Minuten gekocht. Etwas abkühlen lassen und
auslösen. Das Fleisch dann in feine Streifen schneiden.
Mit einem Teil der Flieschstücke wird der Boden einer Auflaufform ausgelegt; einige Salbeiblätter und
Knoblauchzehen darüber verteilen, alles leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken umd mit Olivenöl
übergiessen. Mit den nächsten Schichten - in der Regel
sind es insgesamt drei - genauso verfahren.
Damit das Kaninchen gut durchziehen kann, sollte es 24 Stunden kühl gestellt werden.
Vor dem Servieren auf frischen Salatblättern anrichten.