2 Karotten
1 Stange Lauch
2 mittl. Zwiebeln
5 1/2 EL Olivenöl
1200 ml Fischfonds
1/8 Litr. Weisswein, trocken
1/2 TL Fenchelsamen
- oder
1 TL Pastis
1 Lorbeerblatt
5 Fäden Safran
- oder die
- doppelte Menge
1 Orange
1 Baguette
2 Knoblauchzehen
; Salz, Pfeffer
800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch,
- Kabeljau oder andere
- festkochende Fischsorten
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