Beerenreis auf Champagner-Sabayon

Für 8 Servings

Zutaten

250 g Rundkorn-Naturreis

500 ml Salzwasser

500 ml Milch

1 Vanilleschote

1 Unbehandelte Orange

- Schale

100 g Waldhonig

4 Eigelb

8 cl Himbeergeist

200 ml Champagner

150 g Himbeeren

100 g Heidelbeeren

350 g Erdbeeren

50 g Pinienkerne

50 g Pistazienkerne

- ganz

30 g Pistazienkerne

- gehackt

Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.

Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen.

Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der Hälfte des Honigs süssen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem Champagner über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf Teller verteilen.

Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.


Stichworte	Kalt, Obst, Reis, Sonstiges, Süssspeise, Süßspeise

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