6 groß. Gänselebern
Milch
1 1/2 kg Kalbfleisch
Schalotten
1/4 Zitrone
- die Schale
10 Sardellen
- oder mehr
Kapern
Weissbrot
- fein gestossen
Salz
Thymian
Weisser Pfeffer
; Muskatnuss
Weisswein
- nach Bedarf
375 g Butter
4 Eier
; Salz
; Wasser
Butter
- zum Bestreichen
Weissbrotrinde
- feingestossen
Trüffeln
Speck
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