Die Amaretti zerbröckeln, damit die bebutterten Auflaufförmchen belegen. Mit Kirsch beträufeln und die
Erdbeerscheiben darauflegen.
Die Förmchen in den Kühlschrank stellen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker weiss und schaumig schlagen, langsam die Milch und dann
den Rahm unter ständigem Rühren dazugiessen. Die Masse in einer schweren Pfanne mit dickem Boden
im Wasserbad langsam unter ständigem Rühren erhitzen, die Creme darf allerdings nicht kochen. So lange
rühren, bis sie die hölzerne Kelle dick überzieht. Sofort aus dem Wasserbad nehmen und unter öfterem
Rühren erkalten lassen.
Die lauwarme Creme in die Förmchen giessen und sie für eine Viertelstunde im Tiefkühlfach stellen, um
das Eindicken zu beschleunigen und um zu verhindern, dass die Erdbeeren Wasser ziehen.
Dann für mindestens 6 bis 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren, die Grillschlange im Backofen auf höchste Stufe stellen. Die Förmchen nochmals für
ein paar Minuten in den Tiefkühler stellen, dann dick mit Zucker bestreuen und direkt unter die glühende
Grillschlange stellen. Der Zucker sollte sofort karamelisieren und knusprig werden: nicht zu lange unter der
Hitze
stellen, sonst gerinnt die Creme. Dies ist auch der Grund, warum die Förmchen zuvor nochmals in den
Tiefkühler gestellt werden. Nochmals kurz kalt stellen und in den Förmchen servieren.