Käseseminar, Teil 13, Käsepflege während der Reifung
Für
1
Anleitung
Zutaten
Käse
Der Crescenza ist der unproblematischste von allen, da während der Reifung im Kühlschrank kaum
Schimmel auftritt.
Beim Allgäuer Bauernkäse und beim Tilsiter wird das Ganze mit Käsewischen verhindert, bzw. gestoppt.
Ab dem 6 Reifungstag wird der Käse mit kaltem Wasser und unter zu Hilfenahme des Handballen und der
Finger kräftig gewischt und gesäubert.
Vor dem Verzehr mit warmen Wasser reinigen.
Falls es einmal vorkommt, dass der Camenbert keinen Weiss-Schimmel
bildet, einfach den Fremdschimmel wegwischen. Das verhindet allerdings auch, dass der Weiss-Schimmel
wächst.
Diesen Käse einfach als Allgäuer Bauernkäse verwenden.