Hirschsteak mit Steinpilzen

Für 4 Servings

Zutaten

4 Hirschsteaks

- vom Entrecote

- a je ca. 180 g

50 g Steinpilze, getrocknet

30 g Butter

1 Essl Zwiebeln

- fein gehackt

1 Essl Knoblauch

- fein gehackt

1 Essl Petersilie

- fein gehackt

1 dl Rotwein

1 Essl Mehl

2 dl Einweichwasser der Pilze

1 dl Rahm

; Salz

; Pfeffer

Die Steinpilze ca. 2 Stunden einweichen, gut abtropfen lassen. Einweichwasser für die Sauce reservieren.

Die Butter in Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und die Steinpilze beigeben. 2-3 Minuten anziehen, mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Das Mehl beifügen, gut umrühren, mit dem Einweichwasser aufkochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, den Rahm darunterziehen und die Sauce würzen. Warm stellen, nicht mehr kochen.

Etwas Öl in Bratpfanne erhitzen. Die gewürzten Steaks beidseitig kurz anbraten, die Hitze reduzieren und je nach Dicke der Steaks unter mehrmaligem Wenden ca. 4-5 Minuten braten. Auf vorgewärmte Platte anrichten und mit der Sauce nappieren.

Spätzli oder Nudeln passen gut dazu.


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Hirsch, Pilz, Sonstiges, Wild

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