Kalbsschnitzel mit Schwammerln, Kräutersauce und Nudeln
Für
5
Servings
Zutaten
5 Kalbsschnitzel
- a je 150 g
Öl
- zum Braten
1/2 kg Bandnudeln
SCHWAMMERLFÜLLE
300 g Steinpilze
2 EL Butter
100 g Zwiebel
2 EL Petersilie
- gehackt
- Salz, Pfeffer
EIERSCHWAMMERLGRÖSTL
600 g Eierschwammerln
- Pfifferling
2 EL Butter
1 mittl. Zwiebel
3 Eier
3 EL Petersilie
- gehackt
- Salz, Pfeffer
KRÄUTERSAUCE
1 Essl Butter
50 g Zwiebel
1/16 Litr. Weisswein
1/4 Litr. Suppe
100 g Sauerrahm
1 Essl Mehl
100 ml Schlagsahne
1 Handvoll frische Kräuter
- gehackt
- (Kerbel, Kresse,
- Petersilie, Schnittlauch)
Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Rezept von Fritz Nindler, Bodensdorf/Ossiacher See Für die Schwammerlfülle Steinpilze putzen und in
Scheiben schneiden.
Zwiebel hacken und in der Butter anschwitzen. Steinpilze dazugeben und kurz durchrösten. Mit Salz,
Pfeffer und Petersilie würzen.
Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, je zur Hälfte mit der Fülle bestreichen. Die Schnitzel
zusammenklappen, eventuell mit Zahnstochern verschliessen. Schnitzel in Öl beidseitig braten.
Für das Eierschwammerlgröstl die Pilze gut putzen, grosse halbieren.
Gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Eierschwammerl dazugeben, durchrösten und die anfallende
Flüssigkeit abschütten. Eier aufschlagen und über die Eierschwammerl giessen. Mit Salz, Pfeffer,
Petersilie würzen. Das Gröstl solange rösten, bis die Eier feste Konsistenz haben.
Für die Kräutersauce Zwiebel hacken und in der Butter anlaufen lassen. Mit dem Wein ablöschen, etwas
einkochen lassen.
Anschliessend die Suppe dazugeben und wiederum einkochen lassen.
Sauerrahm und Mehl glattrühren, in die Sauce einlaufen lassen, ca. 5 Minuten kochen. Schlagsahne
einrühren, gehackte Kräuter dazugeben, eventuell mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer nachwürzen. Zuletzt mit
dem Pürierstab aufmixen. Die Kalbsschnitzel zusammen mit dem Gröstl, der Sauce und den in
Salzwasser gekochten Nudeln servieren.