Für den Chaudeau-Auflauf muss der Weinschaum, das Chaudeau, fester
sein, als es das Grundrezept vorschreibt. Sonst liesse sich die Baisermasse nicht darüberstreichen.
Eine gefettete Form mit in Streifen geschnittenen Biskuit oder Löffelbiskuits auslegen. Mit Wein beträufeln.
Aprikosen abtropfen lassen und darauflegen.
Für das Chaudeau Eigelb mit Zucker im Topf schaumig rühren. Mehl dazugeben. Wein langsam angiessen.
Im Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich wird. Nicht kochen lassen. Über die Aprikosen in die Form
füllen und erkalten lassen.
Aus Eiweiss und Puderzucker die Baisermasse zubereiten, diese über die Chaudeau-Creme verteilen.
In den vorgeheizten Ofen (Elektroherd: 180 bis 200 Grad, Gasherd:
Stufe 3 bis 4) schieben. Backzeit: 30 Minuten.
Vorbereitung: 20 Minuten, Zubereitung: 35 Minuten
Eignet sich als Dessert nach einem eleganten Essen.