Den Reis mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser, dem Safran und dem Fett rund 20 Minuten
garen. Nach Ende der Garzeit, die zuvor in einer mit Öl gefetteten Pfanne angerösteten Kokosraspeln
unterheben. Das Lammfilet schnetzeln, im Fett anbraten, öfter wenden. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, zum
Lammfilet geben, ebenso den kleingehackten Knoblauch.
Wenn das Fleisch gar ist, mit Zimt, Paprika- und etwas Chilipulver
und sehr wenig Salz würzen. Mit dem Orangensaft ablöschen, etwas köcheln lassen und zum Schluss mit
Creme fraiche abrunden.
Nehmen Sie für unser Rezept in jedem Fall sehr wenig Salz. Wie auch bei anderen exotischen Gewürzen -
und bei Kräutern - kann man mit
Hilfe von Zimt den Salzverbrauch sehr einschränken.
Anstelle des recht teuren Lammfilets können Sie für unser Gericht auch Hackfleisch aus Lamm oder Rind
verwenden.
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) Sektion
Berlin, und nach deren ernährungsphysiologischen Richtlinien erstellt.