Lachstatar auf Blinis

Für 1 Portionen

FÜR DAS TATAR

300 g Lachsfilet

1 Schalotte

1 Topf Kerbel

1 Stange Staudensellerie

-- (ca. 50 g)

1 TL Pfefferkörner,

-- rosa

1/2 Zitrone, Saft von

Salz

Pfeffer

FÜR DIE BLINIS

75 g Buchweizenmehl

50 g Weizenmehl (Type 405)

1/4 Kapsel Trockenbackhefe

1 Eigelb

125 ml Sahne

6 EL Milch

1 Eiweiss

40 g Butterschmalz

:1. Lachsfilet waschen, trockentupfen und für ca. 30 Minuten ins Gefriergerät geben. So lässt es sich leichter würfeln.

:2. Für die Blinis Buchweizenmehl, Weizenmehl und Trockenbackhefe mischen. Eigelb, Sahne und Milch unterrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort quellen lassen.

:3. Für das Tatar Schalotte abziehen, sehr fein würfeln. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und sehr fein hacken (ergibt ca. 1 Esslöffel). Rosa Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Alles mischen.

:4. Leicht angefrorenes Lachsfilet sehr fein würfeln. Unter die vorbereitete Gemüsemasse rühren. Zitronensaft zugeben, salzen und pfeffern. Kalt stellen.

:5. Eiweiss steif schlagen und unter den Blini-Teig heben. Falls der Teig zu fest ist, noch 1 Esslöffel Milch zufügen.

:6. Im heissen Butterschmalz portionsweise 12 kleine Blinis ausbacken. Dafür den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben und jeweils leicht verstreichen. Fertige Blinis mit dem Lachstatar anrichten.

:Notizen (*) :


Stichworte	Fisch, Fischgerich, Lachs, Meeresfrüc, P4

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