ist als 35-40 %iger Frischkäse im Handel. Er wurde einstmals aus
Büffelmilch hergestellt, wird aber heute aus Kuhmilch gewonnen. Die kleinen Laibe sind rund, oval oder
birnenförmig, außen weiß und rindenlos. Im Innern ist der Teig weiß, feucht, im Anschnitt glatt, sonst aber
leicht bröckelig und von Geschmack zartsäuerlich.
* Cocktail-Kugeln 100 g Butter rührt man schaumig und gibt 125 g
zerdrückten Mozzarella, 100 g geriebene Walnüsse, 100 g fein gehackten Schinken oder Räucherzunge,
Salz, Pfeffer, gehackten Kümmel, Fleischextrakt oder Suppengewürze und etwas Weinbrand daran.
Aus dieser Masse formt man Kugeln, drückt je 2 Walnußhälften seitlich daran und läßt sie im Kühlschrank
steifen. Dann steckt man Zahnstocher hinein und bietet sie mit Kräckern als Cocktail- oder
Knabberbissen an.
* Sellerie-Talar Gleichmäßige Selleriescheiben (aus der Dose) werden
mit Salz und Pfeffer bestreut, in Mehl, Ei und einem Gemisch aus Bröseln und geriebenen Haselnüssen
paniert und doppelseitig goldgelb gebacken. Man legt je 1 dicke Scheibe Mozzarella darauf und gießt eine
heiße, scharf gewürzte Tomatensoße darüber. Das ist eine feine Vorspeise oder mit Salaten ein ergiebiges
Hauptgericht.
* Käse-Pizza Eine gefettete Springform legt man mit einem einfachen
Hefe- oder Mürbteig mit Rand aus. Darauf gibt man dünne Scheiben von
etwa 200 g Mozzarella, Scheibchen von Speck, Oliven und Tomaten sowie frische Kräutchen. Man gießt
eine gut verschlagene Mischung aus 2 Eiern und etwas Sahne, Salz, Pfeffer und Oregano darüber und
bäckt die Pizza gar. Zuletzt streut man nach Belieben noch 23 Eßlöffel frisch geriebenen Parmesan darauf.
Die Pizza wird heiß serviert.
* Mozzarella-Pavesen Je 2 Toastbrotscheiben werden gebuttert und mit
etwas Pfeffer oder Paprika bestreut. Man füllt sie, die Butterseiten nach innen, mit dicken Scheiben von
Mozzarella und drückt sie gut zusammen. Dann wendet man sie in mit etwas Milch und Salz
zerschlagenen Eiern und bäckt sie doppelseitig auf der Pfanne goldgelb. Man garniert sie mit
Tomatenscheiben oder Radieschenrosen und Petersilie. Die Pavesen sind auch eine feine Suppeneinlage.
Dazu werden sie im Teller mit kochender Brühe übergossen oder in Stückchen geschnitten in die
angerichtete Suppe gelegt. Man streut Schnittlauch darüber.
:Letzte Änderung: Michael Staib