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Munster, Info
Für
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Info
Zutaten
Sorte: Weichkäse aus Kuhmilch, 45 Prozent Fett i.d.Tr., das
entspricht etwa 22 Prozent Fett absolut.
Geschichte: Munster stammt aus dem gleichnamigen Tal in den
elsässischen Vogesen und der Gegend um die Stadt G#radmer. Dort wird schon seit dem 7. Jahrhundert
Käse hergestellt, ursprünglich als Abgabe der Bauern an das Kloster. Die Bauern durften dafür das Land
des Klosters bestellen. Munster gehört zu den ursprungsgeschützten französischen Käsen, seine
Herstellung unterliegt strengen Richtlinien. Original Munster erkennt man am A.O.C.-Zeichen auf der
Verpackung. Nach dem
Vorbild des Munsters sind Käse wie etwa Limburger und Romadur in ganz Europa entstanden.
Nachgemachter Munster nennt sich Münster und darf überall hergestellt werden.
Aussehen: Flacher, runder Laib in verschiedenen Größen. Unreifer
Munster ist innen hellgelb, zum Teil mit einem festen, leicht bröckeligen Kern. Reifer Munster ist durch und
durch goldfarben, cremig weich und beginnt bei Vollreife zu fließen.
Rinde: Feuchte gelb-orange bis hellbraune Rotschimmelrinde; kann
mitgegessen werden.
Charakter: Riecht sehr intensiv; im Geschmack aber milder, als der
Geruch erwarten lässt. Reifer Munster hat eine pikant würzige Note, junger Munster kann leicht säuerlich
schmecken.
Herstellung: Rohmilch oder pasteurisierte Milch wird mit Kälberlab
dickgelegt. Rohmilch-Munster trägt die Bezeichnung Munster fermier.
Munster sollte zwei bis drei Monate in feuchten Kellern reifen, oft kommt er aber schon nach vier bis fünf
Wochen in den Handel. Während der Lagerung wird er regelmäßig mit Salzlake gewaschen und gewendet.
Dabei bildet sich die typische Rotschmiere.
Bio-Munster: Meistens aus pasteurisierter Bio-Milch, selten aus
Rohmilch. Verwendung: Im Elsass genießt man ihn mit Kümmel bestreut
zu warmen Pellkartoffeln. Eignet sich auch zum Überbacken.
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