Rinderragout in Rotweinsauce

Für 6 Personen

Zutaten

1 1/2 kg Gut abgehangene

-- Rinderschulter

100 g Luftgetrockneter Speck

2 EL Olivenöl

-- bis 1/2 mehr

1 Möhre

1 Zwiebel

Je 1 Stange Lauch und

-- Sellerie

1 Ganze Knoblauchknolle

Salz und Pfeffer

3/4 l Rotwein

Je 2 frische Zweige Thymian,

-- Rosmarin und Salbei

60 g Butter

1. Das Fleisch waschen und in 4 cm große Würfel schneiden. Den Speck würfeln und in einem großen Topf mit dem erhitzten Öl auslassen. Die Fleischwürfel dazu geben und bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten.

2. Das Gemüse putzen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Dann salzen und kräftig pfeffern.

3. Den Rotwein angießen und aufkochen. Die Kräuterzweige zufügen und alles bei kleiner Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren.

4. Die Fleischwürfel mit einer Kelle aus dem Topf heben. Die Kräuterzweige herausfischen und wegwerfen. Das Gemüse in der Sauce mit dem Mixstab kurz pürieren, dabei die Butter untermixen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und darin nochmals kurz erwärmen.

Tipp: Dazu passt gut selbst gemachte Polenta.


Stichworte	Fleisch, Italien, Sauce, Saucen

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