Rote Beete Muffins mit Tomatenmark

Für 12 Margeritte

Zutaten

400 g (-500) Rote Beete

-- gekocht

100 g Dinkel

-- fein gemahlen

2 EL Tomatenmark

200 g Apfel, in dünnen Scheibchen

200 g Schmand

3 Eier

3 TL Curry

1/2 TL Kumin

1/2 TL Chili

1/2 TL Piment

1/2 TL Anis

1 TL Salz

Salbei

-- frisch gehackt

Balsamico essig

1 TL Zitronenschale

Die gekochten Rote Beete grob raspeln. Alle Zutaten dazu geben und gut verrühren. In 12 kleine Margerittenmuffins füllen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Dazu paßt eine Meerettichsauce aus Quark, Schmand, Mineralwasser, Zitronenschale, Salz und Meerrettich sehr gut. Die Menge kann auch gut in einer Springform gebacken werden. Dann noch mit etwas Reibkäse bestreuen. Schmeckt warm und kalt sehr gut.


Stichworte	Backen, Gebäck, Gemüse, Kuchen, Muffin

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