Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)

Für 4 Servings

SAUCE

200 g Rote Paprikaschote

- ungeschält, klein

- gewürfelt

350 g Ananas

- in kleine Stücke

35 g Zucker

2 dl Tomatensaft

1 Essl Weissweinessig

1/2 TL Pfeilwurzelmehl

- o. Speisestärke

Salz

BEISPIEL: HÜHNERBÄLLCHEN

750 g Hähnchenbrustfilet

- sehr fein zerkleinert

- Fleischwolf oder Cutter

50 g Schalotten

- fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe

- fein gewürfelt

1 Essl Öl

1 TL Sojasauce

1/2 TL Koriander

- gemahlen

1 Essl Koriandergrün

- frisch,

- gehackt

2 Eier

30 g Mehl

1 Spritzer Backpulver

1 Spritzer Curry

1 Essl Speisestärke

Salz

Pfeffer

1/2 Litr. Öl

- zum Fritieren.

Sauce Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft ablöschen. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawürfel und Ananas- stücke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz abschmecken. Warm halten.

Beispiel: Hühnerbällchen

Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Öl 2 Minuten dünsten. Beides mit den restlichen Zutaten für die Bällchen zum Hähnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.

Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (3 bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Öl portionsweise 5 bis 7 Minuten fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hühnerbällchen mit der süss-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblättchen garnieren.

Nach: Für Sie, 4/94 (RG)

06.04.1994


Stichworte	-1468192216, 30024906, Aufbau, Geflügel, Kalorio, Saucen

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