Zwiebeln und die Hälfte des Specks fein würfeln und in einem Topf mit Fett glasig dünsten. Mehl
darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen, aufkochen und mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Fenchel putzen (Grün aufbewahren), in Viertel schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen.
Fenchel und die geviertelten Tomaten in die Backform geben, die Sosse darübergiessen und im
vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten backen. Restlichen Speck anbraten. Fenchelgrün
hacken, damit den Auflauf garnieren.