1 Wildschweinkeule, 3,25 kg
2 Zweige Rosmarin
2 TL Wacholderbeeren
2 Kardamonkapseln
100 g Frischer Ingwer
1 Zitrone m. unbehand. Schale
1 Essl Getrockneter Thymian
1 Essl Schwarzer Pfeffer,
- geschrotet
4 EL Senf (mittelscharf)
2 EL Öl
1 Bd. Suppengrün
200 g Fetter Räucherspeck in
- grossen, dünnen Scheiben
4 Lorbeerblätter
Salz
3/8 Litr. Kräftiger Rotwein
40 g Mehl
60 g Butter
1 Essl Tannenhonig
Klarsichtfolie, Alufolie
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